注意了，3 种自制食物容易翻车！

疫情期间，网上掀起了一股自制美食的风潮，憋在家里不能出门的大家各显神通，并纷纷在朋友圈晒出了自己的自制美食大型翻车现场。

但有一些自制食品的「翻车」，就不那么轻松了，甚至会让人付出生命的代价。

今天这篇文章，就来为大家盘点几种「高危」自制食物。特别是最后一种，不仅最常见，而且能致命。

为了自己和家人的安全，这些东西还是尽量别做了。

一 自酿葡萄酒

自酿葡萄酒已经成为很多家庭的习惯。

但是！葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇，家庭酿制由于没有杀菌消毒、去除甲醇、品质检验的条件，如果操作不当，杂菌水平、甲醇含量就容易超标。

而甲醇的危害各大媒体也是年年报道，喝了「甲」酒中毒，会导致失明甚至危害生命。

二 自制腌菜

腌菜清脆爽口，而且工序也并不复杂，很多人都喜欢自己在家做。

但是，自制的腌菜，可能会给自己带来安全隐患——

1、自然发酵，容易产生亚硝酸盐

食品发酵过程中，亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过，工厂会采取一系列措施降低有害物质的含量；我们的质检部门当然也不是摆设，会严格把关。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。

然而，自制腌菜可就没那么多保障措施了，食用后使人亚硝酸盐中毒的新闻屡见不鲜。

2、杂菌污染，无法避免

腌菜依靠自然发酵，发酵过程不易控制，十分容易造成杂菌污染。实际上，所有家庭自制发酵品都会面临这个问题，包括刚刚提到的葡萄酒。

杂菌中最主要的是霉菌。而一些霉菌产生的霉菌毒素是具有致癌性的，比如另一种著名的 I 类致癌物——大名鼎鼎的黄曲霉毒素。

除了是一种肝癌致癌物外，黄曲霉毒素还是一种很强的毒素。它的毒性是氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍，能引起急性中毒死亡。

或许有人会觉得，自己杀杀菌不就行了吗？

其实没那么简单。工厂的杀菌条件是超高温、超高压或者巴氏消毒（超长时间），只有这样才能兼顾美味与安全。

上述这些有害物质，在家庭自制条件下，都不能得到有效控制。

但自制腌菜也还不是最危险的，更要当心的是……

三 自制发酵豆制品

自制发酵豆制品可能是最常见的，但后果也是最严重的，常有致死事件的报道。而与之前提到的几种不同，发酵豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。

肉毒杆菌产生的肉毒毒素，是已知所有化学和生物毒素中，毒性最强烈的物质之一。

请务必告诫亲朋好友：

不要迷信自制，工厂的制作条件比家庭严苛多了。

家庭自制没有控制有害物质的条件，通过正规途径购买的正规产品，经过层层杀菌、检验，比自己在家做的要靠谱得多。

请不要随意尝试做这些东西，别把自己和家人置于危险之中。

以上内容摘抄丁香医生文章

以上是标源企业管理咨询公司发布的相关资讯，公司提供食品生产许可证,食品生产许可证代办,生产许可证代办等服务，欢迎新老客户前来咨询，可登录我们的官方网站：http://www.gzbiaoyuan.com

标源企业管理咨询有限公司

咨询服务热线：400-800-6474、020-31360905、13711010905（同微信号）

• 上一条：可追溯食品
• 下一条：食品厂总平面设计的原则