保卫“舌尖上的安全”，需要从食品生产车间做起

 如何确保群众“舌尖上的安全”？在今年全国两会上,食品安全话题再度引来了代表委员们的热烈讨论以及全国人民的广泛关注。甚至，“十三五”规划建议将食品安全问题提到国家战略高度,并提出要实施食品安全战略的构想。因此，对当下企业尤其是食品企业来说，要将食品安全放在企业发展首位，不遗余力去捍卫“舌尖上的安全”！当然我们需要从食品的生产车间开始一步步的去完善好，对食品生产许可证代办等要给予支持。

 食品洁净车间有着系统的管理规范，严格要求工作人员做好个人卫生、生产区域卫生、洁净和维护要求等，保障并维持车间净化效果，让人们吃上放心的食品。众所周知，工厂选址、总平面设计、车间布局、设备选择以及生产和产品质量的管理等这些“大问题”都是生产企业保障生产环境达到洁净标准、防止污染与交叉污染等要求的重要措施。但是，净化工程公司在洁净工程的设计和实施中，有一些细节也需要下工夫做足文章，否则很可能“千里之堤，溃于蚁穴”，花费巨大财力和精力建成的工程会因为一个风管的不合适或者人员的走动而达不到预期效果，影响产品质量。

  一个新车间的管理及运作，前期需要投入管理人员很多精力，作为车间管理人员除了要做好每天的例行工作，还需要不断学习新车间业务知识及技能，深入现场一线，及时发现和解决现场存在的问题，把工作做细，做扎实。当车间运行一段时间后，各项工作进入平稳有序状态，这时就需要我们车间管理者把主要精力花在“建标准，优化流程”的管理工作上，逐步将车间打造成规范化、标准化、流程化的车间。

 食品卫生质量直接关系到人们的身体健身和生命安全。影响食品卫生质量的因素有生产原料及辅料、生产工艺技术和生产环境等。食品生产环境包括可能与食品接触的设备(工器具)、人员和空气等，其安全生产控制的目的是为了防止食品在不卫生的条件下加工。食品生产用洁净车间的污染控制是食品生产环境控制的关键环节，其控制对象包括尘粒和微生物。空气洁净是指洁净环境中空气含悬浮粒子量多少的程度，通常空气中含尘浓度高则空气洁净度低，含尘浓度低则空气洁净度高。按空气中悬浮粒子浓度来划分洁净室及相关受控环境中空气洁净度等级，就是以每立方米空气中的最大允许粒子数来确定其空气洁净度等级。

 食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程， 即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。要在车间内适当的地方，设置工器具清洗，消毒间，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要时，有冷热水供应，热水的温度应不低于82℃。

 车间内温湿度较高，食物优势丰富的营养营养源，这就造成了微生物的大量繁殖，影响了食品品质。食品车间净化工程使用专业的设备和合理的工艺，把微生物等污染排出，并合理控制温湿度、室内气压、噪音振动等，满足食品安全生产的需要。食品车间净化不单是食品安全负责，也可以提升了食品品质，同样的配料食品口感却大大提高，也增强了食品企业的市场竞争力。此外，无菌净化对尘埃粒子进行控制采用的是ISO14644标准，我国目前尚未在食品企业运用，但在一些国际食品巨头、药品和保健品生产过程中已经成熟运用。食品企业接受专业的食品车间净化，也是在和国际标准接轨。

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